葡萄酒中神奇的白藜芦醇，到底是什么？

众所周知，适量饮用葡萄酒对人体健康非常有益。研究人员在实验室发现了更多证据：葡萄酒中含有的抗氧化剂——白藜芦醇。要知道，自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止灰色霉菌而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，在果肉与果汁中含量甚少。因此，要想获取它，真得“吃葡萄不吐葡萄皮”呢！

    这白藜芦醇，是一种生物性很强的天然多酚类物质，科学家大量的实验研究已经证实，它确实有益于预防心血管疾病和癌症。这种天然的抗氧化剂，可把粘稠的血液 变稀，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通；因而可以用来抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂的防治。还可以预症的发生及发展，因它有 抑制肿瘤的雌样作用，凡是与雌升高有关的，譬如乳腺癌、子宫肌瘤等肿瘤和疾病，它都有辅助。

    不光是心血管和预防肿瘤需要白藜芦醇，我们身体里因为自由基增多而引起的退行性病变，也都需要它帮忙。比如老年人经常见到的关节炎，就是因为关节腔里自由基太多，引发无菌性炎症，以致关节内垃圾过多，各个零件无法正常磨合，恶性循环造成的。

    还有年轻人越来越多的过敏，其实也不单单是因为城市里空气污染，更重要的是因为身心承受的压力过大、摄取精加工的含自由基的食物过多而含抗氧化剂的食物过少，导致身体内部的免疫系统发生紊乱，自家人都不认识自家人了，就发生了过敏。

    一般经常喝红酒的女性，脸色都比较明亮、干净，脸上也很少有严重的斑。那是因为红酒除了能、促进血液循环，还可以帮助把滞留在皮肤下的自由基走，恢复皮肤的透亮。

    因为白藜芦醇的、、抗过敏，以及抗氧化和抗自由基的能力，美国人艾尔.敏德尔在编辑《抗衰老圣典》一书时，将白藜芦醇列为“100种热门的有效抗衰老物质“之一

    不过，只吃葡萄，即使把皮通通吃掉，也还达不到像法国人那样幸运的目的。专家发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克，没有任何的作用。而在葡 萄酒发酵生产的过程中，由于酶的作用，酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样，有益的发酵过程就是一个凤凰涅槃的过程，葡萄酒由此具有了保健。

    一些多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，葡萄酒中白藜芦醇、原花青素、单宁酸等等成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间的长短，都大有关系。

    但并不是所有的葡萄酒都含有足够多的白藜芦醇，一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的15%左右。这是因为它们的发酵方式不一样：干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵。的确，从养生角度而言，我们要更加偏爱干红，而非干白。

    通常，葡萄酒中白藜芦醇的含量，也是鉴别优质酒与劣质酒的一项重要标志。的干红酒中白藜芦醇的含量一般每升能达到5—10毫克；而勾兑酒或生产技术落 后厂家生产的酒，根本测不出白藜芦醇的含量。因此，并不是每一瓶葡萄酒都有益健康：优质的葡萄酒可以做到，而劣质酒，则会相反。当你为身体健康而干杯时， 请记住，酒杯里一定要荡漾着优质的干红葡萄酒！