大漠酒庄教您 在家里如何自酿葡萄酒

在葡萄熟的时候，很多人都开始自酿葡萄酒了，下面大漠酒庄教您如何在家自酿葡萄酒。

    剪葡萄：用剪刀把葡萄一个个从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮（不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不能用来做葡萄酒）。

　　用21天的时间在家酿制葡萄酒

　　洗葡萄：把剪好的葡萄稍微冲洗干净（不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的）后用面粉水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　晾葡萄：将洗过的葡萄装在筐子里，让它完全风干。

　　捏葡萄：用手把葡萄一个个捏碎，快速将葡萄皮，葡萄籽和果肉装进容器里（速度要快，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。另外，葡萄的数量只能占容器的3/2，否则发酵时会溢出或者爆炸）。

　　首次发酵：①第1天，装着葡萄的容器一定得密封好（发酵启动的温度在20-28度是，超过30度酒的质量不好，天气炎热，我把容器搬进了空调房）；②第2天，密封罐里的葡萄经过一天即可开始发酵，把糖放入。③第3-6天，打开罐子，用无水干燥的筷子将将上浮的葡萄皮压到葡萄汁里（这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛）；④第7天，结束发酵（发酵的时间越长，酒味越浓，发酵的时间我一般控制在7天左右），用纱布将发酵好的葡萄酒滤去葡萄籽、葡萄皮以及果肉；将过滤好的葡萄酒装进容器，容器预留1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处即可。

　　第二次发酵：在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。14天后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时将葡萄器倒进装酒的容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。